Bulgur-Salat

Zutaten:

für ca. 6 Portionen

• 500 g Bulgur
• 4 Tomaten
• 1 Paprikaschote
• 3 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Bund glatte Petersilie
• 0,5 Bund Koriander
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Fetakäse
• 200 g Tomatenmark
• 150 ml Gemüsebrühe
• 4 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

Zubereitung:

1. Bulgur in 1 l kochendes Wasser geben, bei milder Hitze ca. 15 Min. garziehen lassen, evtl. etwas Wasser zufügen, anschließend abkühlen lassen.

2. Währenddessen Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln waschen, putzen, klein schneiden. Petersilie, Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken. Knoblauch abziehen, fein würfeln, Fetakäse grob zerkrümeln.

3. Gemüse, Kräuter, Knoblauch, Fetakäse unter den Bulgur rühren. Tomatenmark mit Gemüsebrühe, Rapsöl verrühren und mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.

4. Tomatendressing mit dem Salat vermengen, Parmesan darüberhobeln und servieren.