Eier mit saurer Sahne, Knoblauch verrühren, mit Thymian, Salz, Pfeffer, Fenchel würzen. Tarteform mit 1 El Olivenöl einfetten, Hälfte der Filo-/Yufkateigblätter so hineinlegen, dass sie sich leicht überlappen und über den Rand ragen.
Tomaten, Fetakäse und Oliven auf dem Teig verteilen, Eier-Sahne darübergießen, Teigränder über die Füllung legen, mit 1 El Olivenöl bestreichen, restliche Teigblätter zurechtschneiden, Form damit bedecken und mit übrigem Olivenöl (1 El) bestreichen. Teigdecken mit einem Messer an einigen Stellen einritzen, Pastete auf mittlerer Schiene im 180 Grad heißen Ofen ca. 40 Min. goldgelb backen. Pastete vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. Schmecken gut dazu: ein grüner Salat mit Kräuter-Vinaigrette und ein leichter Rotwein
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