Kürbis-Pasta mit Rucola
Fixe Feierabendküche, raffiniert
2 Zubereitung:
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Kürbis waschen, putzen, entkernen, mit Schale in mundgerechte schmale Spalten schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Peperoni entkernen, fein hacken. Kürbis mit Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Olivenöl vermengen, mit Salz würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. garen. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden, nach ca. 10 Min. zufügen.
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Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Rucola waschen, trocken schleudern. Parmesan hobeln. Nudeln abgießen, mit Kürbis-Apfelgemüse vermengen, falls es sich schlecht vermengen lässt, noch etwas Olivenöl ergänzen, auf Teller verteilen und mit Rucola, Parmesan und etwas Pfeffer bestreut servieren.
veget. 
Jekaterina Breitkreuz - 02.10.2019 um 21:03 Uhr
Ich kann mich Bridget nur anschließen. Grundidee gut, es fehlt allerdings ein bisschen Geschmeidigkeit. Hier können wir Frischkäse natur von Almette als "Bindemittel" empfehlen
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Bridget Bunters - 29.03.2015 um 16:17 Uhr
Grundidee gut - sollte aber geschmacklich optimiert werden mit roter Gemüsepaprika, etwas Gemüsebrühe, Ingwer(paste) + etwas Apfelsaft (ohne Brühe und Saft ist es zu trocken), dazu statt Parmesan einen eher süßlichen Käse, der passt besser zum fruchtigen Geschmack.
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