Spargel mit Erdbeeren zu Parmesanpüree

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 500 g Bio-Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 500 g grüner Spargel
• 300 g Erdbeeren (geputzt)
• 4 El Olivenöl
• 50 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Orangensaft
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Butter
• 50 g Parmesan (am Stück)
• 1 Beet Kresse

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Brat-
Garzeiten ca. 30 Min.

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen jeweils einmal quer, dicke Spargelstangen zusätzlich längs halbieren. Erdbeeren waschen, putzen und längs vierteln.

2. Spargel in 2 El Olivenöl unter Wenden 3-4 Min. braten. Brühe, Orangensaft zugießen, Deckel schließen, alles ca. 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Spargel herausnehmen, Butter zur Sauce geben, unter Rühren mit dem Schneebesen kurz köcheln lassen, bis die Sauce beginnt, einzudicken, Spargel dann wieder zugeben und darin warmhalten.

3. Parmesan reiben. Kartoffeln abgießen, grob stampfen, restliches Olivenöl (2 El) und geriebenen Parmesan unterziehen, mit Salz abschmecken. Spargel mit etwas Sauce und den Erdbeeren zum Parmesanpüree anrichten. Alles mit vom Beet geschnittener Kresse garnieren. Tipp: Vier Scheiben Bacon (Frühstücksspeck) auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Spargel anrichten.