Schnelle, leichte Orangen-Hollandaise

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Die Schale von 1 Bio-Orange fein abreiben, Saft auspressen. 80 g Butter mit dem Orangensaft (ca. 80 ml) in einem Topf erhitzen und aufschäumen lassen.

2. 1 Eigelb (M), 1 Tl Senf, Orangenschale, Prise Salz in einen schmalen hohen Rührbecher füllen, heiße Orangensaft-Butter bei laufendem Pürierstab zugeben, dann 100 g Joghurt ergänzen und alles noch einmal cremig durchpürieren. Tipp: 2 El fein gehackte Kräuter (z. B. Melisse, Estragon oder Kerbel) unterheben.