Kaninchen in Weißwein mit Prinzessbohnen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 6 Thüringer Klöße (tiefgekühlt)
• 1 Prise Salz
• 8 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Pck. Rosmarin
• 1 Kaninchen (ca. 1,6 kg)
• 4 El Butterschmalz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Mehl
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 800 g Prinzessbohnen (tiefgekühlt)
• 150 g Schlagsahne
• 1 Tl Paprikapulver (edelsüß)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Gar- und Schmorzeiten ca. 95 Min.

Zubereitung:

1. Klöße in siedendem Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 20 Min. garen, abtropfen und abkühlen lassen.

2. Schalotten, Knoblauch abziehen, Schalotten halbieren. Rosmarin waschen, trocknen, Hälfte zusammen mit Knoblauch fein hacken. Kaninchen trocken tupfen, in sechs Stücke schneiden* und in 2 El Butterschmalz ca. 5 Min. rundum anbraten. Schalotten, Knoblauch und Rosmarin (gehackt) kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Zuerst Wein, dann Brühe angießen, Fleisch mit Lorbeer und übrigem Rosmarin (ganz) zugedeckt ca. 50 Min. bei kleiner Hitze schmoren, Lorbeer, Rosmarin wieder herausnehmen.

3. Bohnen in kochendem Salzwasser 6–8 Min. ziehen lassen. Klöße in ca. 2 cm dicke Taler schneiden, in übrigem Butterschmalz (2 El) ca. 10 Min. goldbraun braten, dabei einmal wenden. Kaninchen herausnehmen. Sahne in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken. Kaninchen mit Bohnen, Kloßtalern und Sauce servieren.