Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Klöße in siedendem Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 20 Min. garen, abtropfen und abkühlen lassen.
Schalotten, Knoblauch abziehen, Schalotten halbieren. Rosmarin waschen, trocknen, Hälfte zusammen mit Knoblauch fein hacken. Kaninchen trocken tupfen, in sechs Stücke schneiden* und in 2 El Butterschmalz ca. 5 Min. rundum anbraten. Schalotten, Knoblauch und Rosmarin (gehackt) kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Zuerst Wein, dann Brühe angießen, Fleisch mit Lorbeer und übrigem Rosmarin (ganz) zugedeckt ca. 50 Min. bei kleiner Hitze schmoren, Lorbeer, Rosmarin wieder herausnehmen.
Bohnen in kochendem Salzwasser 6–8 Min. ziehen lassen. Klöße in ca. 2 cm dicke Taler schneiden, in übrigem Butterschmalz (2 El) ca. 10 Min. goldbraun braten, dabei einmal wenden. Kaninchen herausnehmen. Sahne in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken. Kaninchen mit Bohnen, Kloßtalern und Sauce servieren.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
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