Melonensalat mit Gurke, Feta und Minze

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 2 El Cashewkerne
• 800 g Wassermelone
• 1 Salatgurke
• 3 Lauchzwiebeln
• 1 Glas Pfefferonen (rote & grüne)
• 3 Stängel Minze
• 200 g Schafskäse
• 2 El Zitronensaft
• 2 El Condimento Bianco (heller Balsamessig)
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Kräuteroliven

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen und abkühlen lassen, grob hacken. Melone in Stücke schneiden. Gurke waschen, längs vierteln und ebenfalls in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und quer in Ringe schneiden. Pfefferonen abtropfen lassen. Minze waschen, trocken schütteln, klein zupfen. Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

2. Für das Dressing Zitronensaft, Condimento, Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Frische Salatzutaten mit dem Dressing vermengen, Pfefferonen und Kräuteroliven daraufverteilen. Melonensalat mit gerösteten Cashewkernen bestreut anrichten.