Mexikanisches Chili-Schokohähnchen - Pollo con mole

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Limette waschen, trocknen, halbieren. Saft einer Hälfte auspressen, andere Hälfte vierteln. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein hacken, in 2 El Pflanzenöl glasig dünsten. Chilischoten waschen, trocknen, längs aufschneiden, entkernen. 2 Chilis fein schneiden, mit Anissamen, Tomatenmark, braunem Zucker zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten, dann Passata unterrühren. Kakao in Geflügelfond anrühren, zugeben, ca. 15 Min. köcheln lassen – dabei mehrmals umrühren. Sauce mit 1–2 El Limettensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.

2. Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 Min. garen. Papaya schälen, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch würfeln, mit 1 Spritzer Limettensaft marinieren. Frühlingszwiebeln, Koriander waschen, trocknen, Frühlingszwiebeln in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

3. Hähnchenfilets jeweils längs halbieren, vierteln, in der (Grill-)Pfanne in restlichem Öl (2 El) von beiden Seiten je 4–5 Min. goldbraun braten, salzen, mit etwas Schokosauce bestreichen und mit übriger Sauce, Reis, Papaya, Frühlingszwiebeln, Koriander, übrigen Limettenspalten (4) und Chilischoten (4) anrichten.