Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Den Rückenknochen des Hähnchens mit der Geflügelschere der Länge nach durchtrennen, Hähnchen platt drücken, waschen, trocken tupfen und innen wie außen mit Salz, Cayennepfeffer einreiben. Mit einem spitzen Messer die Keulen und seitlich der Brust ein paar Mal einschneiden, diese Einschnitte mit Rosmarin spicken.
Hähnchen in 2 El Olivenöl mit dem Rücken nach unten kurz im Bräter anbraten, dann auf die mittlere Schiene in den 200 Grad heißen Ofen setzen und ca. 50-60 Min. braten.
Währenddessen Zitronensaft mit restlichem Olivenöl (3 El) verquirlen, das Hähnchen nach ca. 30 Min. Garzeit damit einpinseln. Hähnchen nach dem Braten herausnehmen und warm stellen. Fett abgießen, den Bratensatz mit Wein aufkochen, mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken und über das Hähnchen gießen. Schmecken gut dazu: Möhren, festkochende Kartoffeln und ein Silvaner.
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