Schnelles Curry mit Basmatireis

Zutaten:

für ca. 2 Portionen

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Lauch
• 1 Paprikaschote (rot)
• 3 Minutensteaks
• 1 El Rapsöl
• 1 El Currypulver
• 150 ml Ananassaft
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Speisestärke
• 125 g Basmatireis
• 1 El Cashewkerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Lauch, Paprikaschote waschen, putzen, in feine Ringe bzw. kleine Stücke schneiden.

2. Minutensteaks trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, unter Rühren ca. 3 Min. in Öl anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

3. Gemüse und Currypulver im verbliebenen Bratfett ca. 5 Min. anschwitzen, Ananassaft, Kokosmilch angießen, mit Salz, Pfeffer würzen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, zum Curry geben ca. 10 Min. sanft köcheln lassen, dann Fleisch wieder zugeben und kurz miterhitzen.

4. Inzwischen Basmatireis nach Packungsanleitung garen, Cashewkerne grob hacken. Basmatireis mit dem Curry auf zwei Tellern anrichten und mit gehackten Cashewkernen garniert servieren.