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Mousse au chocolat
Himbeeren auftauen, Sahne steif schlagen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen., Kuvertüre grob hacken. Über einem heißen Wasserbad schmelzen, mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken., Mit einem...
Schokomousse mit Espresso und Blutorange
Eier trennen. Eigelb, Zucker im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Flüssige Schokolade, Espressopulver unterrühren, lauwarm abkühlen lassen. Währenddessen Eiweiß mit Prise Salz sowie Sahne getrennt...
Granatapfelbirnen mit Pistazien-Vanilleeis
Kuvertüre grob hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen, Masse in einen Gefrierbeutel füllen, eine winzige Spitze abschneiden, kleine Schokosterne auf einen Bogen Backpapier spritzen, im...
Entenbrust
Bio-Orange wie einen Apfel schälen, Filets zwischen den Trennwänden herauslösen, zur Sauce geben. Entenbrust mit Hautseite nach oben kurz unter den Grill schieben, damit die Haut schön kross wird,...
Tomaten-Käse-Fondue
Knoblauch abziehen, fein würfeln, im Fonduetopf in Butter anschwitzen, Tomatenstücke zugeben, Wein angießen, Speisestärke mit Zitronensaft oder Kirschwasser verrührt sowie Käse zugeben und bei...
Lachs-Kartoffelsalat mit Avocado
Dill waschen, trocken schütteln, einige Zweige beiseite legen, Rest fein hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, sofort...
Kasseler mit Apfel-Zimt-Sauce
Fleisch warm stellen. Äpfel, Fond aufkochen, Schmand zufügen, etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker würzen. Schmecken gut dazu: Kartoffel-Knödel., Kasseler waschen,...
Avocado-Shrimp-Salat
Avocados längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch bis auf einen kleinen Rand herauslösen, in kleine Würfel schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln., Dill, Schnittlauch fein hacken bzw. in...
Rotweinbraten
Fleisch abbrausen, gut trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen, längs in Stifte schneiden, Fleisch damit spicken, d.h. Fleisch mit einem spitzen Messer in regelmäßigen Abständen vorsichtig...
Ente mit Maronenpüree
Ente auftauen lassen. Maronen 1 cm unter der Spitze rundherum einschneiden, ca. 20 Min. in kochendem, leicht gesalzenen Wasser kochen, bis die Schale aufspringt. Schalen mit dem darunterliegenden...