Backen ohne Zucker

Beide sind zahnfreundliche Zuckeraustauschstoffe bzw. Zuckeralkohole und werden aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt. Xylit (Birkenzucker) ist dem Haushaltszucker am ähnlichsten, hat die gleiche Süßkraft, aber nur etwa halb so viele Kalorien. Erythrit besitzt ca. 70 % der Süßkraft und ist nahezu kalorienfrei. Zuckeralkohole können bei übermäßigem Konsum abführend wirken. Für Kleinkinder sind sie nicht geeignet.
Unser Tipp: Beide Streusüßen eignen sich solo und in Mischungen gut zum Backen und sind auch für vegane Plätzchen ohne Zucker eine Zuckeralternative. Mit Xylit kannst du Zucker alleine oder in Mischung mit Erythrit 1:1 ersetzen. Hefeteig gelingt mit Zuckeraustauschstoffen nur, wenn du die Hefezellen zusätzlich mit verwertbaren Zuckern, zum Beispiel aus 2 EL Honig oder Agavendicksaft fütterst und den Teig etwas länger gehen lässt.

Die Pflanze, aus deren Blättern die Süße gewonnen wird, stammt aus Südamerika und heißt auch Honigblatt oder Süßkraut. Stevia ist zahnfreundlich und nahezu kalorienfrei. In Reinform hat es eine bis zu 400-mal stärkere Süßkraft als Zucker sowie einen lakritzartigen Beigeschmack und wäre als Haushaltssüße kaum einsetzbar. Bei den im Handel erhältlichen Streusüßen ist die Konzentration gemildert, sodass sie sich gut zum Kochen und Backen eignen.
Unser Tipp: Stevia ist eine gute Alternative zum kaloriensparenden Backen. Bei der Dosierung orientiere dich am besten daran, was die Hersteller jeweils auf ihrer Produktpackung empfehlen.

Brauner Zucker, Rohrohrzucker, Vollrohrzucker oder Muskovado: Braune Zuckersorten gewinnt man aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr, die zerkleinert, gekocht und gepresst zu Sirup verarbeitet und getrocknet werden. Je nach dem Grad der Weiterbehandlung erhält man schließlich weißen Zucker. Je dunkler, desto weniger verarbeitet ist er und umso kräftiger ist sein Geschmack. Gesünder sind braune Zucker nicht. Die Produkte enthalten fast genauso viele Kohlenhydrate und Kalorien wie raffinierter, weißer Haushaltszucker. Zwar verbleiben vor allem im dunklen Vollrohrzucker und im Muscovado Rohrzucker mehr Mineralstoffe als in normalem Zucker. Aber die Mengen sind so gering, dass sie nicht wesentlich zur Nährstoffversorgung beitragen können.
Unser Tipp: Backe mit Kuchen und Plätzchen möglichst zuckerreduziert und nutze den leckeren Karamellgeschmack der dunklen Sorten. Vor allem Vollrohrzucker und Muskovado Rohrzucker schmecken sehr intensiv und karamellartig, sodass man automatisch weniger davon einsetzt und vielleicht auch etwas bewusster nascht.

Nein, denn er wird nicht aus der Kokosnuss selbst, sondern aus dem Blütennektar der Kokospalme gewonnen, anschließend gekocht und getrocknet - und bleibt dabei weitgehend unbehandelt. Es handelt sich also um einen speziellen braunen Zucker, der malzig und sehr aromatisch ist. Beim Backen kann er im Grunde wie Haushaltszucker verwendet werden - nimm eventuell etwas mehr Triebmittel, damit die Teige locker aufgehen.
Unser Tipp: Nutze die zusätzlichen Aromen von Kokosblütenzucker, um Zucker einzusparen und verwende ihn als aromatische Besonderheit für Weihnachtsplätzchen, Crumbles, Muffiins oder Gewürzkuchen.

Als natürliche Süßen zum Backen könnten auch diese Produkte für dich interessant sein. Ihr Geschmack und ihre Süßkraft sind sehr unterschiedlich, sodass es kaum möglich ist, eine einheitliche Austauschempfehlung zu geben. Ein bisschen Ausprobieren ist also angesagt. Heimische Produkte sind Honig, Rübenzucker, Apfel- und Birnendicksaft. Von weiter her kommen Ahornsirup, Agavendicksaft, Dattelsirup, Kokosblütensirup und Reissirup.
Agavendicksaft ist wegen seiner neutralen, starken Süße beliebt, besteht überwiegend aus Fruktose und ist daher für Menschen mit Fruktoseintoleranz nicht geeignet. Hier ist Reissirup eine Alternative, der zwar eine geringere Süßkraft hat, aber praktisch fruktosefrei ist.
Unser Tipp: Bedenke, dass mit diesen Produkten zusätzlich Flüssigkeit in den Teig kommt - verwende Sirups entweder nur anteilig oder reduziere andere Flüssigkeiten in der Zutatenliste. Wenn du Lebkuchen backen möchtest, kombiniere Honig oder Rübensirup mit Stevia oder Xylit.

Reife Äpfel und Bananen - als Kompott frisch gerieben oder fein zerdrückt bringen sie eine natürliche Süße und eine frische, fruchtige Note in Kuchen, Plätzchen und Gebäck. Super sind sie auch als Füllung für Mürbteig, Quark-Öl- und Hefeteig. Auch Trockenfrüchte überzeugen als natürliche alternative Süße. Neben Rosinen, Kirschen, Cranberries versuchen Sie auch mal Aprikosen, Pflaumen, Feigen und Datteln - vor allem die großartigen saftigen Medjool Datteln. 
Unser Tipp: Harte Trockenfrüchte solltest du vor dem Verarbeiten einweichen.