Apfelweinkuchen mit Zimt und Vanille
spätsommerlich und wunderbar fruchtig
2 Zubereitung:
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Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit 120 g Zucker, Ei und Butter verkneten. 2/3 des Teigs ausrollen (ca. Ø 28 cm), ausgebutterte und leicht bemehlte Form damit auslegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Aus dem restlichen Teig einen ca. 4 cm hohen Rand formen.
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Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. 500 ml Apfelwein mit übrigem Zucker (120 g) unter Rühren aufkochen lassen. Übrigen Apfelwein (200 ml) mit Puddingpulver, 1 Pk Vanillezucker und 1 Tl Zimt verrühren, mit dem Schneebesen in die heiße Flüssigkeit rühren, kurz aufkochen lassen. Apfelspalten sofort unterheben.
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Apfelmasse kurz abkühlen lassen, in der Springform verteilen. Kuchen im 180 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 Min. backen, abkühlen lassen, dann zum Festwerden ca. 6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
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Schlagsahne mit übrigem Vanillezucker (1 Pk) steif schlagen, Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Sahne wellig auf dem Kuchen verstreichen und mit restlichem Zimt (1 Tl) bestäubt servieren.
veget. 
