Bibimbap - Koreanisches Reis-Gemüse-Gericht
Bibimbap ist ein typisch koreanisches Gericht mit wunderbar bunten Zutaten. Hier haben wir sogar eine vegane Variante für Sie.
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Shiitake ca. 60 Min. in warmem Wasser einlegen. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser ca. 30 Min. garen. Gurke halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. 2 El kochendes Wasser mit Zucker verrühren. 1 El Apfelessig hinzugeben und mit 1 Prise Salz würzen. Die Gurkenstücke mit dem Dressing vermengen und ca. 15 Min. ziehen lassen.
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Blattspinat waschen, etwas abtropfen lassen, grob hacken und in einer Pfanne bei geringer Hitze andünsten. Tahin, 1 Tl Sesamöl, 1 El Sesam unterrühren und mit 1 Prise Salz würzen. Spinat aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
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Möhre raspeln und in 1 Tl Sesamöl anbraten, mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken, herausnehmen, ebenfalls abgedeckt beiseitestellen. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Tofu würfeln, in 2 Tl Sesamöl goldgelb braten, Frühlingszwiebeln zugeben, mit Sojasauce (1 El) würzen. Shiitake abgießen, grob hacken, kurz in der Pfanne erwärmen.
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Für das Dressing übrige Sojasauce (2 El), Chili-paste, restliches Sesamöl (1 Tl), 1 El Wasser, restlichen Apfelessig (1 El) gut verrühren. Alle Zutaten, bis auf das Dressing, in einer Schüssel anrichten (nicht vermischen), mit übrigem Sesam (2 El) bestreuen und mit Dressing beträufelt servieren.