Brotaufstriche „Mediterran“ und „Curry-Nuss“

Zutaten:

• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 6 El Rapsöl
• 1 Tl italienische Kräuter
• 1 Prise Salz
• 2 El Tomatenmark
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 1 Tl Aceto Balsamico di Modena
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g Cashewkerne
• 300 g Möhren
• 1 El Currypulver
• 1 El Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Tl Zitronensaft

ergibt 2 Gläser oder Schalen (à ca. 200 ml)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min
Garzeiten ca. 15 Min

Zubereitung:

1. Mediterraner Aufstrich: Frühlingszwiebeln, Zucchini waschen, putzen, klein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles in 2 El Öl anbraten, mit italienischen Kräutern, ½ Tl Salz würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. weich dünsten. Tomatenmark, Sonnenblumenkerne kurz mitdünsten, leicht abkühlen lassen, mit 2 El Öl pürieren und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Curry-Nuss-Aufstrich: Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Möhren schälen, längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden und im übrigen Öl (2 El) mit 3 El Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weich dünsten. Abkühlen lassen, dann mit Cashewkernen, Curry-, Paprikapulver pürieren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.