Curry-Quinoa-Salat mit Feta

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Quinoa im Sieb abbrausen, in 200 ml Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ausquellen, dann offen auskühlen lassen.

2. Zuckerschoten schräg in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, kalt abspülen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, Paprika waschen, trocknen, putzen, beides klein würfeln. Möhren schälen, grob raspeln. Minze waschen, trocknen, klein schneiden. Feta fein zerkrümeln.

3. Zitrone waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit Curry, Chiliflocken, Agavendicksaft, Raps-, Walnussöl, ½ Tl Salz sowie Pfeffer verrühren und die vorbereiteten Zutaten vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Curry-Quinoa-Salat vor dem Servieren ca. 30 Min. durchziehen lassen.