Glasierte Maronen zu Endiviensalat

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen, grob zerteilen. Orangensaft, -schale, Schnittlauch, Knoblauch fein pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen.

2. Möhren schälen, längs vierteln, in wenig Salzwasser ca. 8 Min. garen, bis sie weich sind, aber noch ein wenig Biss haben. Möhren abgetropft in eine flache Schale legen, mit Schnittlauchdressing beträufeln, beiseite stellen.

3. Eier in ca. 8 Min. wachsweich kochen, abschrecken, pellen. Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern, in feine Streifen schneiden, auf einer Platte verteilen. Schinken zu Röllchen formen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, Eier halbieren, mit den Möhren auf dem Salat anrichten. Schnittlauchdressing darüberträufeln, Kapern daraufverteilen.