Feldsalat mit Kürbis, Tempeh & Granatapfel

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Tempeh in Stücke (ca. 1,5 x 2 cm) schneiden, mit 2 El Teriyakisauce und 1 El Olivenöl vermengen, ca. 30 Min. marinieren.

2. Kürbis mit Schale in ca. ½ cm breite Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Kürbis mit Knoblauch, 2 El Olivenöl, 1 Msp. Salz vermengen.

3. Tempeh und Kürbisspalten in der Ofenform verteilen, im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. garen. Dann wenden, Walnusskerne zugeben, alles ca. 5 Min. weitergaren, mit Salz, Pfeffer würzen, lauwarm abkühlen lassen.

4. Für das Dressing übrige Teriyakisauce (1 El), Olivenöl (2 El), Ahornsirup, Balsamico, Salz, Pfeffer verrühren. Apfel waschen, trocknen, entkernen, in Spalten schneiden. Feldsalat waschen, putzen, trocknen. Beides mit Kürbis, Tempeh, Walnusskernen, Granatapfelkernen anrichten, mit Dressing beträufeln.