Fränkischer Rinderbraten

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Fleisch mind. 1/2 Std. zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Gemüsezwiebeln abziehen, Möhren, Sellerie schälen, alles grob würfeln.

2. Rindfleisch waschen, trocken tupfen, mit Senf rundum bestreichen, mit Salz, Pfeffer würzen, in Rapsöl rundum anbraten, dann herausnehmen.

3. Gemüse und Tomatenmark im Bratfett anrösten. Rotwein zugießen, etwas einreduzieren lassen, dann Fond und Fleisch zufügen sowie Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Std. schmoren lassen. Fleisch währenddessen zweimal wenden.

4. Braten dann in Alufolie wickeln und im 50 Grad heißen Ofen warm halten. Bratenfond durch ein feines Sieb passieren, zum Kochen bringen, etwas einreduzieren lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Hagebutten-Konfitüre abschmecken und mit Saucenbinder leicht andicken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce anrichten.