Gemüseschmortopf mit Mandel-Nuss-Mix

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 300 g Kartoffeln
• 300 g Möhren
• 300 g Pastinaken
• 100 g Petersilienwurzeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
• 3 El Olivenöl
• 1 El Curry
• 2 Tl Paprikapulver
• 500 ml Gemüsebrühe
• 0,5 Stange Lauch
• 2 Tomaten
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Zitronensaft
• 3 El Mandeln (geschält)
• 3 El Cashewkerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Kartoffeln, Wurzeln schälen, Zwiebel abziehen, alles klein würfeln. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides fein hacken.

2. Gemüse in einem Schmortopf in 2 El Öl andünsten. Dann Knoblauch, Ingwer, Curry, 1 Tl Paprikapulver und die Hälfte der Brühe zugeben, mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 10 Min. schmoren lassen.

3. Lauch, Tomaten waschen und putzen, Lauch in Streifen, Tomaten in Stücke schneiden, beides mit restlicher Brühe (250 ml) zum Gemüse geben, offen 8-10 Min. weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.

4. Mandeln, Cashewkerne grob hacken, in übrigem Öl (1 El) unter Rühren goldgelb rösten, mit Salz und übrigem Paprikapulver (1 Tl) würzen. Gemüse-Schmortopf mit Mandel-Nuss-Mix bestreut anrichten.