Gemüseschmortopf mit Mandel-Nuss-Mix
gut wärmend, toll kombiniert
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Kartoffeln, Wurzeln schälen, Zwiebel abziehen, alles klein würfeln. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides fein hacken.
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Gemüse in einem Schmortopf in 2 El Öl andünsten. Dann Knoblauch, Ingwer, Curry, 1 Tl Paprikapulver und die Hälfte der Brühe zugeben, mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 10 Min. schmoren lassen.
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Lauch, Tomaten waschen und putzen, Lauch in Streifen, Tomaten in Stücke schneiden, beides mit restlicher Brühe (250 ml) zum Gemüse geben, offen 8-10 Min. weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.
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Mandeln, Cashewkerne grob hacken, in übrigem Öl (1 El) unter Rühren goldgelb rösten, mit Salz und übrigem Paprikapulver (1 Tl) würzen. Gemüse-Schmortopf mit Mandel-Nuss-Mix bestreut anrichten.
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