Gnocchi mit Pfifferlingen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Pfifferlinge putzen, große halbieren. Schalotten abziehen, Petersilie waschen, trocknen, beides fein hacken. Pecorino fein reiben.

2. Eigelb, Sahne, 40 g Pecorino verquirlen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.

3. Speck in der Pfanne auslassen, Schalotten zugeben, im Speckfett glasig dünsten, beides herausnehmen. Pfifferlinge bei starker Hitze ca. 5 Min. in 2 El Öl braten, Hitze reduzieren. Zwiebel-Speckmischung und Hälfte der Petersilie unterheben. Gemüsebrühe angießen, dann Käse-Sahne-Mix unterrühren, bei sehr kleiner Hitze 3–4 Min. weiterrühren (nicht kochen lassen!), bis die Sauce eindickt, mit Zitronensaft abschmecken.

4. Gnocchi in 1 El Öl ca. 5 Min. rundum braten, herausnehmen. Zucchini waschen, trocknen, putzen, längs in feine Streifen hobeln, im übrigen Öl (1 El) ca. 5 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Gnocchi mit Pfifferlingen und Zucchini anrichten, mit restlichem geriebenem Pecorino (20 g) sowie restlicher Petersilie (Hälfte) garniert genießen.