Haselnuss-Stängeli

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Ganze Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, auskühlen lassen, zwischen den Händen reiben, um die Häutchen teilweise zu entfernen.

2. Zitrone waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Butter in einer Schüssel cremig rühren, Zucker, Eier, Zitronenschale zugeben, alles schaumig rühren. Zimt, Prise Nelkenpulver, Prise Piment, Prise Salz, ganze und gemahlene Haselnusskerne unterrühren. Dinkelmehl dazusieben, alles zu einem festen Teig verkneten, abgedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen, in Stängeli schneiden (ca. 2 x 6 cm) und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

4. Die Stängeli mit 1 Eiweiß (Eigelb anderweitig verwenden) bepinseln und im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. goldgelb backen.