Kartoffel-Kibbeh mit Dattel-Hummus
vegan, nordafrikanisch inspiriert
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Kartoffeln schälen, klein würfeln, in Salzwasser ca. 15 Min. garen, dann abgießen, ausdampfen lassen, fein zerstampfen. Bulgur mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.
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150 g Spinat putzen, im Sieb mit kochendem Wasser überbrühen, dann kalt abspülen, gut ausdrücken, klein hacken. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in 1 El Olivenöl glasig dünsten, Spinat kurz mitdünsten.
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Walnusskerne klein hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit zerstampften Kartoffeln, Bulgur, Zwiebel-Spinat-Mix, 50 g Mehl, Backpulver verkneten und mit 2 Tl Baharat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Übriges Mehl (50 g) auf der Arbeitsfläche verteilen, aus der Masse ca. 20 länglich-ovale Kibbeh (ca. 7 cm lang) formen, ca. 30 Min. abgedeckt ruhen lassen.
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Kichererbsen, übriges Olivenöl (3 El), Baharat (1 Tl), klein geschnittene Datteln mit 2-3 El Wasser pürieren. Hummus mit Salz, Zitronensaft abschmecken. Restlichen Spinat (50 g) waschen, putzen, trocknen, Kresse vom Beet schneiden. Kibbeh im heißen Sonnenblumenöl in zwei Portionen je ca. 6 Min. goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kibbeh mit Dattel-Hummus, Spinat und Kresse anrichten.