Kichererbsen-Couscous-Salat mit Balsamicochampignons (vegan)

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Tofu in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, Peperoni waschen,trocknen, putzen, beides fein hacken, mit Tofu und 1 El Öl vermengen.

2. Couscous und ¼ Tl Salz mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen, dann mit 2 El Öl und Zitronensaft verrühren. Tofu in einer Pfanne ca. 5 Min. rundherum braten, herausnehmen.

3. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalottenabziehen, fein würfeln. Beides in übrigem Öl (2 El) ca. 3 Min. kräftig braten, Hitze reduzieren, Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen. Balsamico angießen, ca. 2 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen, lauwarm abkühlen lassen. Anschließend alle Zutaten locker mit abgetropften Kichererbsen und Schnittlauchröllchen vermengen.