Röstkartoffelsalat mit grünem Spargel und Ei

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 2 Eier
• 400 g Kartoffeln (festkochend)
• 1 Prise Salz
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 g grüner Spargel
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 2 Handvoll Frühlingskräuter (z.B. Zitronenmelisse, Kerbel, Estragon)
• 2 El Balsamessig
• 1 Tl Senf
• 1 Bund Radieschen
• 50 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Gar- und Bratzeiten ca. 35 Min.

Zubereitung:

1. Eier in 8 Min. hart kochen. Kartoffeln schälen, klein würfeln, in Salzwasser ca. 10 Min. vorgaren, abgießen, abtropfen lassen, dann in 2 El Olivenöl in ca. 10 Min. rundum goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Grünen Spargel waschen, putzen, quer halbieren und in 1 El Öl 5-6 Min. braten, dabei öfter wenden. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer würzen.

3. Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden, locker mit den Kartoffelwürfeln vermengen. Für das Dressing restliches Öl (1 El), Essig, Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Eier pellen, halbieren. Radieschen waschen, putzen, vierteln. Röstkartoffelsalat mit Spargel, Radieschen und Eiern anrichten, Dressing darüberträufeln, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.