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  • Röstkartoffelsalat mit Ei

Röstkartoffelsalat mit grünem Spargel und Ei

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2
raffiniert, frühsommerlich

Zutaten:

für ca. 2 Portionen

  • 2 Eier
  • 400 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Prise(n) Salz
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 1 Prise(n) Zucker
  • 2 Handvoll Frühlingskräuter (z.B. Zitronenmelisse, Kerbel, Estragon)
  • 2 El Balsamessig
  • 1 Tl Senf
  • 1 Bund Radieschen
  • 50 g Parmesan am Stück


Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Gar- und Bratzeiten ca. 35 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Eier in 8 Min. hart kochen. Kartoffeln schälen, klein würfeln, in Salzwasser ca. 10 Min. vorgaren, abgießen, abtropfen lassen, dann in 2 El Olivenöl in ca. 10 Min. rundum goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer würzen.

  2. Grünen Spargel waschen, putzen, quer halbieren und in 1 El Öl 5-6 Min. braten, dabei öfter wenden. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer würzen.

  3. Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden, locker mit den Kartoffelwürfeln vermengen. Für das Dressing restliches Öl (1 El), Essig, Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Eier pellen, halbieren. Radieschen waschen, putzen, vierteln. Röstkartoffelsalat mit Spargel, Radieschen und Eiern anrichten, Dressing darüberträufeln, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

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