Röstkartoffelsalat mit grünem Spargel und Ei
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 2 Eier
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 Prise Salz
- 4 El Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 500 g grüner Spargel
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 2 Handvoll Frühlingskräuter (z.B. Zitronenmelisse, Kerbel, Estragon)
- 2 El Balsamessig
- 1 Tl Senf
- 1 Bund Radieschen
- 50 g Parmesan (am Stück)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Gar- und Bratzeiten ca. 35 Min.
Zubereitung:
-
Eier in 8 Min. hart kochen. Kartoffeln schälen, klein würfeln, in Salzwasser ca. 10 Min. vorgaren, abgießen, abtropfen lassen, dann in 2 El Olivenöl in ca. 10 Min. rundum goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer würzen.
-
Grünen Spargel waschen, putzen, quer halbieren und in 1 El Öl 5-6 Min. braten, dabei öfter wenden. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer würzen.
-
Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden, locker mit den Kartoffelwürfeln vermengen. Für das Dressing restliches Öl (1 El), Essig, Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Eier pellen, halbieren. Radieschen waschen, putzen, vierteln. Röstkartoffelsalat mit Spargel, Radieschen und Eiern anrichten, Dressing darüberträufeln, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

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