Röstkartoffelsalat mit grünem Spargel und Ei
raffiniert, frühsommerlich
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Eier in 8 Min. hart kochen. Kartoffeln schälen, klein würfeln, in Salzwasser ca. 10 Min. vorgaren, abgießen, abtropfen lassen, dann in 2 El Olivenöl in ca. 10 Min. rundum goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Grünen Spargel waschen, putzen, quer halbieren und in 1 El Öl 5-6 Min. braten, dabei öfter wenden. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer würzen.
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Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden, locker mit den Kartoffelwürfeln vermengen. Für das Dressing restliches Öl (1 El), Essig, Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Eier pellen, halbieren. Radieschen waschen, putzen, vierteln. Röstkartoffelsalat mit Spargel, Radieschen und Eiern anrichten, Dressing darüberträufeln, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.