Rübli-Cupcakes mit Topping

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Möhren schälen, fein raspeln. Eier, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz schaumig schlagen. Mehl, Mandeln, Backpulver mischen, mit Möhrenraspeln und Öl unter die Eiercreme rühren.

2. Teig in den Backförmchen verteilen und im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. backen, dann auskühlen lassen.

3. Erdbeeren waschen, putzen, trocknen, in Scheiben schneiden. Mango schälen, in Spalten schneiden. Limette waschen, trocknen, Schale abreiben, 1 El Saft auspressen. Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker, Limettensaft, -schale verrühren, Sahne unterheben. Creme in den Spritzbeutel füllen, auf die Küchlein spritzen. Cupcakes mit Früchten, Schokoeiern bzw. -häschen dekorieren.