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  • Sauerkraut Paprika Gulasch

Sauerkraut-Paprika-Gulasch

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fein-würzig, toll für Gäste

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 600 g Schweinenacken ohne Knochen
  • 4 Zwiebeln
  • 6 El Butterschmalz
  • 2 El Tomatenmark
  • 1 El Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Tl Kümmel
  • 1 Tl Cayennepfeffer (gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 350 ml Rotwein (trocken)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Sauerkraut
  • 2 Bund Lauchzwiebeln
  • 600 Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten (rot)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 0,5 Bund Petersilie (glatt)
  • 200 g saure Sahne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 70 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Fleisch waschen, gut trockentupfen, in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, achteln. Fleisch in zwei Portionen in je 2 El Butterschmalz rundum anbraten. Zwiebeln, Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel, Cayennepfeffer zugeben, im Fett andünsten. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, Rotwein, 100 ml Brühe angießen, zugedeckt ca. 45 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

  2. Sauerkraut gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, in Röllchen bzw. Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel, Paprikaschoten putzen, in Streifen schneiden. Sauerkraut und Lauchzwiebeln im übrigen Butterschmalz anschmoren. Mit Salz, Pfeffer würzen, Lorbeerblatt zugeben, 500 ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen. Kartoffeln, 250 ml Wasser zugeben, alles zugedeckt ca. 20 Min. bei schwacher Hitze garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit Paprikastreifen zufügen und mitgaren.

  3. Lorbeerblatt entfernen, Fleisch zugeben, alles gut durchmischen, noch einmal aufkochen lassen. Petersilie fein hacken, mit der sauren Sahne unter das Gulasch rühren. Mit Salz, Paprika, Cayennepfeffer abschmecken und servieren.

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