Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre fein hacken. Milch mit Grieß, 30 g Zucker, dem ausgelösten Mark der Vanilleschote, Butter und Prise Salz aufkochen, ca. 3 Min. ausquellen lassen. Grießbrei vom Herd nehmen, Kuvertüre und Eigelb unterrühren, eingeweichte Gelatine ausdrücken und ebenfalls unterrühren, dann die Masse lauwarm abkühlen lassen.
150 g Sahne steif schlagen und unter den Grieß heben, Masse in 4 kalt ausgespülte Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen (mind. 3 Std. oder über Nacht).
Birnen schälen, vierteln und entkernen.Glühwein mit übrigem Zucker (50 g) erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, Birnenviertel darin ca. 10 Min. sanft köcheln lassen, herausnehmen. Sud einköcheln oder für eine stärkere Bindung mit angerührter Speisestärke unter Rühren einmal kurz aufkochen.
Restliche Sahne (50 g) steif schlagen. Hüllblätter der Physalis hochklappen. Flammeris stürzen und mit in Spalten geschnittenen Glühweinbirnen, Sahne, Physalis und etwas Glühweinsud anrichten.
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Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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