Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Schwarzen Reis in 450 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 40 Min. zugedeckt ausquellen lassen. Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden. Walnüsse sehr fein hacken.
Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in Butterschmalz auf jeder Seite ca. 3-4 Min. braten, mit Salz, Cayennepfeffer, Koriander würzen, herausnehmen, warmstellen. Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, Schlagsahne, Brühe, Walnüsse zugeben, aufkochen, mit Salz, Koriander, Zitronensaft abschmecken.
Rucola waschen, trocken schleudern, mit schwarzem Reis, Hähnchenbrust und Nuss-Sauce anrichten.
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