Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sahne und Buttergemüse

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebel mit Schale kalt abbrausen, halbieren und in einem großen Topf ohne Fett rösten, bis sie gebräunt sind. Markknochen kalt abbrausen, mit ca. 3 l Wasser, 1 ½ El Salz, Gewürzen zur Zwiebel geben und alles aufkochen. Tafelspitz in die kochende Brühe heben und offen ca. 100 Min. sanft köcheln lassen.

2. Gemüse putzen, in grobe Stücke schneiden, nach 45 Min. zum Fleisch geben. Schaum abschöpfen.

3. Möhren, Sellerie putzen, schälen. Lauch waschen, putzen. Alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, 100 ml Tafelspitzbrühe angießen und mit Deckel ca. 10 Min. bissfest garen.

4. Sahne steif schlagen. Apfel schälen, fein raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit Meerrettich unter die geschlagenen Sahne heben. Mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, grob hacken und Apfel-Meerrettich-Sahne damit garnieren.

5. Tafelspitz aus der Brühe nehmen, quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Buttergemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Apfel-Meerrettich-Sahne servieren. Tipp: Übrige Brühe abseihen und als Vorspeise - z.B. mit Markklößchen und/ oder Eierstich - servieren oder einfrieren und für ein Risotto etc. verwenden.