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Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
vegan

Wassermelonen-Gazpacho

schön sommerlich, kühler Genuss

Zubereitung:

  1. Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Viertel mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und unter dem heißen Backofengrill ca. 15 Min. grillen, bis sich die Haut schwarz färbt und Blasen wirft.

  2. Gegrillte Paprika mit einem feuchten Tuch bedecken, ca. 10 Min. ruhen lassen, dann die Haut ablösen und Paprikaviertel grob würfeln.

  3. Schalotte abziehen, Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, beides grob würfeln. Wassermelone in Stücke schneiden, mit Tomaten, Schalotte, Paprika und Tomatensaft fein pürieren, anschließend durch ein Sieb passieren.

  4. Gazpacho mit Olivenöl, Salz, Pfeffer würzig abschmecken und mind. 120 Min. gut durchkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Gazpacho mit Pinienkernen und Basilikumblättchen garniert servieren.

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