Bärlauchtörtchen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Bärlauch putzen, waschen, trocken schleudern. Die Hälfte mit Mehl und 1/2 Tl Salz im elektrischen Zerhacker fein zerkleinern, bis sich das Mehl grün färbt. Mit weicher Butter und Wein zu einem Mürbeteig verkneten, in Folie gewickelt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.

2. Teig zwischen Folie ca. 2 mm dick ausrollen, sechs Kreise (Ø ca. 10 cm) ausstechen. Sechs Mulden eines Muffinblechs ausfetten, Teig hineindrücken, Boden mehrmals einstechen, nochmals ca. 30 Min. kalt stellen.

3. Eier trennen. Übrigen Bärlauch klein schneiden, mit Ziegenfrischkäse, Sahne und Eigelb fein pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Käsemasse in die Förmchen verteilen, im 220 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Min. backen. Heiß servieren.