Gänse-Rillette mit Majoran

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gänsekeulen im Kühlschrank auftauen, im Bräter mit kaltem Wasser (ca. 1 l) aufgießen, sodass die Keulen zu etwa 2/3 bedeckt sind. 1 El Salz, 1 El schwarzen Pfeffer (grob zerstoßen) sowie 2 Lorbeerblätter zugeben und die Gänsekeulen bei mittlerer Hitze ca. 120 Min. geschlossen köcheln lassen.

2. Haut der Keulen entfernen, Fleisch ablösen, klein schneiden. Brühe entfetten, Hälfte anderweitig verwenden (siehe Tipp*).

3. Restliche Brühe, Gänsefett und Fleisch zurück in den Bräter geben. Majoran waschen, trocknen, fein hacken, unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 60 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig verkocht ist, dabei mehrfach umrühren.

4. Rillette mit Salz, Pfeffer (gemahlen) abschmecken, in Gläser füllen, mit geschmolzenem Gänseschmalz abschließen, mit je 1 Lorbeerblatt sowie 1 Tl rosa Pfeffer garnieren und verschließen. Hält sich im Kühlschrank mind. 1 Woche.