Gefüllte Champignons auf Rucola
schnell gemacht, leichte Feierabendküche
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Rucola waschen, trocken schütteln. Champignons putzen, die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln und mit den Pilzstielen, 1/2 El Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Champignonköpfe mit ½ El Olivenöl bestreichen, mit Mozzarella-Champignon-Mischung füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im 220 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 5 Min. garen.
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Für das Dressing restliches Olivenöl (3 El) und Balsamessig verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rucola auf zwei Tellern anrichten, Dressing darüberträufeln und mit gefüllten Champignons garniert servieren.