Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kartoffeln weich garen, pellen, zu Püree stampfen oder durch eine Presse drücken, auskühlen lassen. Dann mit 2 El Olivenöl, 2 Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer vermengen. Muffinförmchen einfetten, mit Kartoffelteig dünn auskleiden.
Schinken in feine Streifen schneiden. Lauch waschen, putzen, in schmale Ringe schneiden, in 1 El Olivenöl 5-10 Min. dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen, Schinkenstreifen unterrühren.
200 g Sahne, restliche Eier verquirlen, mit Pfeffer, Salz, etwas Muskatnuss würzen. Parmesan unterrühren. Lauchmasse in die Teigförmchen füllen, Eiermasse darüber geben. Im 180 Grad heißen Ofen 30-40 Min. backen.
Zwiebel, Knoblauch sehr fein würfeln, mit Quark, restlicher Sahne, Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahnequark mit Lauchtörtchen anrichten.
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