Larissas Kartoffelsuppe mit Waffeln

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
• 200 g Möhren
• 2 El Rapsöl
• 1 Tl Rapsöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Liebstöckel (getrocknet)
• 80 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Eier
• 300 g Mehl
• 0,5 Pck. Backpulver
• 375 ml Milch
• 1 El Puderzucker

Außerdem: Waffeleisen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 25 Min.
Backzeit ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Zwiebeln in 2 El Öl in einem großen Topf glasig dünsten, Möhrenraspel und Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Liebstöckel würzen und ca. 25 Min. köcheln lassen.

2. In der Zwischenzeit weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz und Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach mit Milch unterrühren.

3. Waffeleisen mit restlichem Öl (ca. 1 Tl) einfetten, erhitzen, Waffeln portionsweise backen und mit Puderzucker bestäuben. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, Suppe evtl. nachwürzen und zusammen mit den Waffeln servieren.