Safran-Risotto mit Birne & Bacon

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kürbis schälen, entkernen, Fruchtfleisch klein würfeln, Hälfte in 100 ml Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. weich garen, dann pürieren.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in Olivenöl ca. 2 Min. glasig dünsten. Safran, Risottoreis und restliche Kürbiswürfel (Hälfte) ca. 3 Min. mitdünsten. Weißwein angießen, unter Rühren fast vollständig verkochen lassen, dann Kürbispüree und nach und nach Geflügelbrühe zum Risotto geben, unter häufigem Rühren 30–35 Min. garen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.

3. Währenddessen Bacon auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosmarin waschen, trocknen. Birnen waschen, trocknen, entkernen, längs achteln, mit Rosmarin im ausgelassenen Bacon-Fett ca. 10 Min. goldbraun braten.

4. Parmesan fein reiben, 30 g zusammen mit der Butter in Flöckchen unter das Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Safran-Risotto mit übrigem Parmesan (20 g), Birnenspalten, Rosmarin, Bacon und rosa Pfefferbeeren anrichten.