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Pastinake

Was bieten uns Pastinaken?

Angenehm süße Würze! Pastinaken liegen voll im Trend – das leckere Wurzelgemüse ist wunderbar vielseitig und  mineralstoffreich. Die herrlich nussig schmeckenden Rüben waren schon bei den alten Römern beliebt und zählten auch hierzulande bis ins 18. Jahrhundert zu den wichtigsten Nahrungsmitteln, bis die Kartoffel ihnen Konkurrenz machte und sie fast verdrängte. Jetzt feiern die Pastinaken ein glorreiches Comeback.

Äußerlich ähneln Pastinaken ein wenig der Petersilienwurzel, diese ist aber dünner, ihr Stilansatz ragt etwas heraus und sie schmeckt ausgeprägt nach Petersilie. Bei der Pastinake ist der Stilansatz nach innen gewölbt, ihr Geschmack ist feiner, erinnert an Möhre bzw. Sellerie und ist doch unverwechselbar und einzigartig. Die hellen, kegelförmigen Knollen sind sehr bekömmlich und eignen sich püriert sogar als Babynahrung. 

Als typisches Herbst- und Wintergemüse lassen sich Pastinaken in der Küche höchst variantenreich einsetzen: Sie schmecken als Rohkost im Salat, können frittiert, gedünstet, gebraten oder gebacken werden und eignen sich für Hausmannskost ebenso wie für die Gourmetküche.

Welchen gesundheitlichen Wert haben Pastinaken?

Pastinaken sind vitalstoffreich. Besonders hervorzuheben sind Vitamin C und Folsäure. Damit können sie sowohl das Immunsystemgut unterstützen als auch bei der Zellerneuerung bzw. dem Zellwachstum eine wichtige Rolle spielen, letzteres insbesondere in der Schwangerschaft und Stillzeit!

Die ätherischen Öle in der hellen Rübe gelten als antimikrobiell. Pastinaken sind leicht verdaulich und gut bekömmlich.

Saison

  • Jan
  • Feb
  • Mrz
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
  • Dez

Frisch Lager

tegut… Märkte bieten Ihnen frische Pastinaken ganzjährig aus heimischem Anbau: von etwa Mitte August bis Mitte Mai in Bio-Qualität (vornehmlich Demeter) aus Bayern und von etwa Mitte Mai bis Mitte August in bester konventioneller Qualität aus Rheinland-Pfalz.

Lagerung

Luftfeuchtigkeit: feucht feucht
Lichtverhältnisse: schattig bis dunkel schattig bis dunkel
Temperatur: Kühlschrank (5-7°C) Kühlschrank (5-7°C)

Wie kann ich Pastinaken lagern, um sie möglichst lange frisch zu halten?

Schlagen Sie die Pastinaken am besten in ein feuchtes Tuch ein und lagern Sie sie im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. So bleiben sie gut bis zwei Wochen frisch und knackig. 

Das Wurzelgemüse lässt sich auch gut einfrieren. Dafür Wurzeln putzen, klein schneiden und in Salzwasser ein bis zwei Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen, luftdicht verpacken und einfrieren. So sind Pastinaken bis zu ein Jahr haltbar.

Wie kann ich Pastinaken zubereiten?

Pastinaken sind ganz einfach in der Zubereitung: unter fließendem Wasser abbürsten, schälen, in Scheiben, Stifte oder Würfel schneiden und anschließend je nach Rezept kochen (das dauert ca. 25 Minuten), braten, frittieren oder backen.

Solo oder zusammen mit Kartoffeln lassen sich Pastinaken zu einem köstlichen, leicht süß schmeckenden Püree verarbeiten – eine tolle Beilage zu Fleisch, Fisch und Co. Mit unterschiedlichen Gewürzen wie Kardamom, Ingwer, Muskatnuss oder Kreuzkümmel lassen sich verschiedene Geschmacksnuancen zaubern – einfach mal ausprobieren!

Cremesuppe aus Pastinaken ist lecker, wärmt von innen und tut vor allem in der kalten Jahreszeit gut.

Auch in Eintöpfen setzen Pastinaken würzige Akzente. Zusammen mit anderem Wurzelgemüse lassen sich Pastinaken schnell und schmackhaft z. B. als Ofengemüse zubereiten – ein ebenso leckeres wie unkompliziertes Gericht.

Probieren Sie Pastinaken im Auflauf oder Gratin, z. B. kombiniert mit Kartoffeln und mit Käse überbacken. Pastinaken-Reibekuchen sind raffiniert und auch bei Kindern beliebt. Für die Herstellung von Gemüsechips sind Pastinaken ebenfalls bestens geeignet.

Wenn Sie die cremefarbenen Rüben roh verarbeiten möchten, empfiehlt es sich, sie mit Zitronensaft zu beträufeln, da sich die Wurzeln sonst verfärben. Geraspelt mit Möhren und Äpfeln oder auch mit Birne, im Salat mit Nüssen und Kräutern sind sie ein vitalstoffreicher Genuss.

Entdecken Sie die variantenreichen Zubereitungsmöglichkeiten der Pastinaken. In unseren Rezepten finden Sie viele Anregungen. Guten Appetit!

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