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Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: machbar
vegan

Blau-weiß-roter Kartoffelsalat mit Champignons und Rucola

schön leicht und würzig, sieht toll aus

Zubereitung:

  1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser 10-15 Min. garen, abgießen, noch warm pellen, nach Farbe getrennt in Schüsseln legen.

  2. Rucola waschen, harte Stiele, welke Blättchen entfernen, große Blätter kleiner zupfen, nach Bedarf trockenschleudern. Champignons putzen, in Scheiben, Chilischote entkernen, in Streifen schneiden, Knoblauchzehen abziehen, fein hacken.

  3. Gemüsebrühe in 150 ml heißem Wasser auflösen, beiseite stellen. Senf, Weißweinessig, Olivenöl gut verrühren, Brühe unterschlagen, Knoblauch, Chilischote zugeben, mit Salz, buntem Pfeffer würzig abschmecken.

  4. Kartoffeln nach und nach in ca. 1,5 cm Würfel schneiden, in die Salatsauce geben, locker mischen, kurz durchziehen lassen. Anschließend evtl. noch etwas nachwürzen, dann Rucola und Champignons unter die Kartoffeln heben.

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