Kartoffel-Fenchel-Salat mit Orangenfilets
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einfach -
vegan
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Zutaten:
für ca. 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Gemüsefenchel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Orange
- 5 El Olivenöl
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.
Durchziehzeit ca. 15 Min.
Zubereitung:
-
Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Min. garen, abgießen, kurz ausdämpfen lassen, pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
-
Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün aufheben, Knolle an der Spitze dreimal senkrecht einschneiden, dann quer in feine Scheiben hobeln. Schnittlauch waschen und trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Fenchelgrün ebenfalls fein hacken. Orangen rundherum wie einen Apfel schälen, Fruchtfilets herauslösen, Saft dabei auffangen und auch aus der restlichen Frucht pressen.
-
Knoblauch in Olivenöl ca. 2 Min. dünsten, vom Herd nehmen, mit Orangensaft glatt verrühren. Kartoffeln, Fenchel und Fenchelgrün, Petersilie und Orangenfilets mit dem Olivenöl-Dressing locker vermengen, mit Salz würzen, vor dem Servieren ca. 15 Min. durchziehen lassen.
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