Herzhafte Süsskartoffel-Feta Waffeln mit Basilikumpesto
Von Sabrina Sue Daniels
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
-
Süsskartoffel waschen, trocknen und mehrmals rundrum mit einer Gabel einstechen. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen, bei 220°C, 50-60 Minuten garen.
-
Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Feta mit den Händen zerkrümeln.
-
Süsskartoffel nach dem Backen kurz auskühlen lassen und aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch mit Ei und Rapsöl in einem Mixer fein pürieren.
-
Anschliessend mit dem Backpulver vermischten Dinkelmehl, Petersilie und Feta zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Das Waffeleisen vorheizen. Wenn die Backtemperatur erreicht ist, das Waffeleisen mit mit Rapsöl fetten. Teig einfüllen und nacheinander 4 Waffeln ausbacken.
-
Rucola und Salatgurke waschen und trocknen. Salatgurke in Scheiben hobeln. Waffeln auf Teller anrichten und mit Rucola Salat, Gurkenscheiben und Basilikumpesto beträufelt geniessen.