Tomatensaucen selber machen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Für die rohe Tomatensauce: 1 kg Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, enthäuten, halbieren, entkernen. Fruchtfleisch grob würfeln.

2. Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen und 4 El Olivenöl vermengen.

3. Für die gekochte Tomatensauce: Restliche Tomaten (1 kg) kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, enthäuten, entkernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

4. Zwiebel, Knoblauchzehen fein würfeln, in übrigem Olivenöl (4 El) ca. 2 Min. anschwitzen. Tomatenstücke, Essig zugeben, Sauce ca. 5 Min. offen köcheln, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Jeweils 400 g Spaghetti nach Packungsanleitung garen.

5. Gut abgetropft in einer großen Schüssel mit der jeweiligen Tomatensauce vermengen, etwas durchziehen lassen. Dann Basilikum waschen, grob hacken und unter die Saucen mengen. Auf Teller verteilen. Zusammen mit frisch geriebenem Parmesan servieren.