Porchetta

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Fenchelsamen, Pfeffer ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, im Mörser zermahlen. Kräuter waschen, trocknen, Blätter fein hacken. Knoblauch, Zwiebel abziehen, mit Aprikosen klein würfeln. Zitrone waschen, trocknen, Schale fein abreiben, 2 El Zitronensaft auspressen. Für die Füllung alles mit Pfefferbeeren, Olivenöl verrühren.

2. Schwarte in 1,5-cm-Abständen längs und quer einschneiden, Schnitte mit Meersalz einreiben. Fleisch mittig im Schmetterlingsschnitt* aufschneiden, aufklappen, salzen. Füllung daraufstreichen, eng einrollen, sodass sich die Schwarte außen befindet. Braten mit Küchengarn fest zusammenbinden und auf den Drehspieß stecken.

3. Porchetta im geschlossenen, ca. 175 Grad heißen Grill bei indirekter Hitze und laufendem Drehspieß 100–120 Min. grillen (feuerfeste, mit 1–2 cm Wasser gefüllte Schale unterstellen) – in den letzten ca. 15 Min. Temperatur auf ca. 200–220 Grad erhöhen, sodass die Schwarte kross aufpoppt. Die Kerntemperatur sollte gegen Ende 70–75 Grad betragen.

4. Schmecken gut dazu: Couscous und Grillgemüse