Porchetta
knusprig, aromatisch
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Fenchelsamen, Pfeffer ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, im Mörser zermahlen. Kräuter waschen, trocknen, Blätter fein hacken. Knoblauch, Zwiebel abziehen, mit Aprikosen klein würfeln. Zitrone waschen, trocknen, Schale fein abreiben, 2 El Zitronensaft auspressen. Für die Füllung alles mit Pfefferbeeren, Olivenöl verrühren.
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Schwarte in 1,5-cm-Abständen längs und quer einschneiden, Schnitte mit Meersalz einreiben. Fleisch mittig im Schmetterlingsschnitt* aufschneiden, aufklappen, salzen. Füllung daraufstreichen, eng einrollen, sodass sich die Schwarte außen befindet. Braten mit Küchengarn fest zusammenbinden und auf den Drehspieß stecken.
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Porchetta im geschlossenen, ca. 175 Grad heißen Grill bei indirekter Hitze und laufendem Drehspieß 100–120 Min. grillen (feuerfeste, mit 1–2 cm Wasser gefüllte Schale unterstellen) – in den letzten ca. 15 Min. Temperatur auf ca. 200–220 Grad erhöhen, sodass die Schwarte kross aufpoppt. Die Kerntemperatur sollte gegen Ende 70–75 Grad betragen.
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Schmecken gut dazu: Couscous und Grillgemüse