Zitronen-Himbeer-Torte mit Lemon Curd
ohne Backen, wunderbar frisch
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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50 g Butter schmelzen. Schale einer Zitrone in Zesten abziehen. Saft aller Zitronen auspressen (ca. 100 ml). Speisestärke mit 2 El Zitronensaft glatt rühren, Rest Saft mit dem Zucker zur flüssigen Butter geben, einmal aufkochen lassen. Speisestärke einrühren und unter Rühren andicken, Lemon Curd anschließend auskühlen lassen.
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Shortbread fein zerkrümeln, restliche Butter (100 g) schmelzen, beides vermengen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Keksmasse daraufverteilen und andrücken.
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Quark mit Frischkäse, Puderzucker und Gelatine-Fix glatt rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Masse auf dem Keksboden verteilen, Lemon Curd daraufgeben und mit einer Gabel leicht „marmorieren“. Torte im Kühlschrank mind. 3 Std. kühl stellen. Himbeeren waschen, trocken tupfen, mit Zitronenzesten auf der Torte anrichten und servieren.