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Pfifferling-Omelettes mit Petersilie
Eier, etwas geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer verquirlen, Mineralwasser unterrühren. In 2 beschichteten Pfannen je 1 Tl Butterschmalz zerlassen, je die Hälfte der Eiermasse hineingeben, bei...
Rote-Bete-Spätzle mit Bergkäse und Birnen
Mehl, Eier, 1 Tl Salz, Rote-Bete-Saft mit einem Holzrührlöffel zu einem zäh reißenden Teig verrühren, ca. 15 Min. quellen lassen., Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und...
Kotelett mit Apfelgemüse und Schalotten
Koteletts waschen, gut trocken tupfen, salzen und pfeffern. Jeweils die Hälfte Öl (2 El) und Butter (1 El) erhitzen, Koteletts darin von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen.,...
Ente mit Maronenpüree
Ente auftauen lassen. Maronen 1 cm unter der Spitze rundherum einschneiden, ca. 20 Min. in kochendem, leicht gesalzenen Wasser kochen, bis die Schale aufspringt. Schalen mit dem darunterliegenden...
Elisenlebkuchen
Eier mit Puderzucker gut schaumig rühren. Gewürze, Prise Salz, abgeriebener Zitronenschale, Mandeln, Haselnüsse, fein gehacktes Zitronat, Orangeat unterheben., Kuvertüre über dem heißen Wasserbad...
Hamburger mit Gurke und Rucola
Brötchen halbieren, jeweils gut 1 El Remoulade pro Brötchenhälfte verteilen. , Gurke und Tomaten in Scheiben schneiden. Je eine Handvoll Rucola auf die Brötchenunterhälften geben, Tomatenscheiben...
Klare Rinderkraftbrühe
Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen, in die siedende Brühe geben und kurz ziehen lassen. Die Klößchen sind gar, wenn sie an die Oberfläche kommen. Suppe nach Wunsch mit Petersilie bestreut...
Gaisburger Marsch
Fleisch in Würfel schneiden, mit den Spätzle zu Kartoffeln und Möhren in die Brühe geben, kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzig abschmecken. Restliche Zwiebeln abziehen, in feine Scheiben...
Schweizer Käseküchli
Mehl, Salz, Butter in kleinen Stücken, 1 Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen., Milch, Schlagsahne, Eier verrühren....
Rosenkohlsuppe
1/3 des Rosenkohls mit einer Schaumkelle herausheben. Restlichen Rosenkohl in der Brühe pürieren, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 100 g Crème fraîche mit...