Brunnenkresse (Nasturtium officinale)

Wilde Brunnenkresse erkennen und ernten

Entdecken Sie, wann der beste Zeitpunkt zur Ernte der Brunnenkresse ist, was Sie beim Pflücken beachten müssen und welche Leckereien Sie mit dem heimischen Wildkraut zubereiten können.

Das Bild zeigt Wildpflanzen sammeln, hier Brunnenkresse am Boden zum Selberpflücken.

Vorkommen und Erntezeit

Mehrere Zentimeter tiefes Wasser bildet den perfekten Wuchsort für die Brunnenkresse. Ihre Blätter ernten Sie am besten vor der Blütenbildung im Zeitraum zwischen März und Mai.

Was muss ich beim Pflücken beachten?

Achten Sie beim Sammeln darauf, dass Sie die Brunnenkresse nicht mit dem Bitteren Schaumkraut verwechseln. Das verwandte Kraut ist zwar nicht giftig, aber wie der Name bereits erahnen lässt, ist es durch seinen sehr bitteren Geschmack kaum genießbar. Die beiden Pflanzen lassen sich am Stängel unterscheiden. Dieser ist bei der Brunnenkresse hohl, beim Schaumkraut teilweise mit Mark gefüllt.

Aussehen der Brunnenkresse 

Typisch für die Brunnenkresse sind ihre intensiv grünen, fleischigen, fast runden Blätter. Die Sumpf- und Wasserpflanze bildet weiße Blüten aus. Brunnenkresse, die Sie nach der Blütenentwicklung pflücken, büßt einiges an ihrem aromatischen Geschmack ein.

Wirkung und Geschmack

Die Brunnenkresse ist bekannt für ihre bittere, leicht scharfe Note. Die Nährstoffdichte des Krauts ist erstaunlich. Neben Vitamin C, K und B2 punktet sie unter anderem mit Jod und Eisen.

Zubereitungstipps

Um ungewollte Fleischbeilagen bei der Zubereitung zu vermeiden, sollten Sie die Blätter sorgfältig waschen - Brunnenkresse ist bei Insekten Ablageort für ihre Larven beliebt. Die Blätter eignen sich perfekt für die frische, unverarbeitete Verwendung in Salaten und Aufstrichen oder einfach frisch auf das Brot gestreut.

Kurzrezept Kresse-Quark

1 Handvoll Brunnenkresse waschen, trocknen, klein schneiden. 250 g Quark mit 2 El Zitronensaft, Kresse verrühren, mit Salz abschmecken.

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– am Wegesrand, im Gebüsch, auf der Wiese, im Wald oder in Gewässernähe. Gut zu wissen, was man beim Sammeln beachten sollte. Mit einem Klick auf den Namen gelangen Sie zum jeweiligen Steckbrief!