Die Grüne Sauce aus Frankfurt ist ab der Zeit von Gründonnerstag vor Ostern nicht nur in Hessen beliebt. Entdecken Sie welche Kräuter traditionell für die Sauce verwendet werden und wie Sie diese auch anderweitig verwerten können.
Als „Frankfurter Grüne Soße“ („Grie Soß“) wird sowohl eine spezielle Komposition von Frühlingskräutern bezeichnet als auch die daraus hergestellte Kräutersoße. Die Grüne Soße gilt als Spezialität aus Hessen und ist nicht nur bei den Frankfurter beliebt. Ihre Saison beginnt traditionell am Gründonnerstag vor Ostern. Mehr über die Grüne Soße sowie ein Rezept finden Sie im Folgenden.
7 Kräuter für die Frankfurter Grüne Soße
Für den unverwechselbaren Geschmack der Grünen Soße benötigt man sieben verschiedene Kräuter mit all ihren unterschiedlichen Aromen. Diese wären:
- Petersilie: glatt oder kraus, würzig
- Borretsch: robust und großblättrig, gurkenähnlich
- Sauerampfer: herzförmige Blätter, hellgrün und säuerlich
- Kerbel: zarte Blättchen, fein gefiedert, anisartig
- Kresse: Miniblättchen, scharf und würzig
- Pimpinelle: typisch gezackte kleine Blättchen, erfrischend
- Schnittlauch: röhrenförmige längliche Blättchen, leicht scharf, zwiebelartig
Herkunft des Rezepts
Ursprünglich mag die „Soße verte“, eine Kräutersoße aus Frankreich, als Inspiration für die Grüne Soße gedient haben. Im Laufe der Jahre haben sich zahlreiche Rezeptvarianten mit Kräutern entwickelt, die je nach Geschmack Schmand, Joghurt oder saure Sahne, Mayonnaise, Essig, Öl, Senf, Zitronensaft, hartgekochte Eier und verschiedene Gewürze enthalten. Am wichtigsten für die originale Frankfurter Grüne Sauce ist allerdings die Verwendung der oben genannten sieben Kräuter.
Gute Kräuter bei tegut…
Bei tegut… finden Sie die „Frankfurter-Grüne-Soße-Kräuter-Mischung“. Diese ist handbestückt und in der klassischen weißen Papierpackung mit mind. 200 g Inhalt erhältlich. Die frische Kräuterkomposition enthält Vitamine, Mineralstoffe und weitere natürliche Pflanzeninhaltsstoffe wie aromatische Öle und Bitterstoffe. Diese bilden eine hervorragende Basis um gestärkt, erfrischt und gut gelaunt in den Frühling zu starten.
Grüne-Soße-Kräuter: Lagerung
Bereiten Sie Schnittkräuter immer möglichst frisch zu. Im Gemüsefach des Kühlschrankes sollten die Kräuter höchstens ein bis zwei Tage aufbewahrt werden.
Tipps aus der tegut… Kochwerkstatt
Wenn Sie nicht alle frischen Kräuter auf einmal benötigen, bereiten Sie doch eine unserer Rezeptideen zu:
Rezept: Kräuterrührei
- Für 2 Portionen: 1 Handvoll Grüne-Soße-Kräuter verlesen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. 4 Eier (M) verquirlen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebener Muskatnuss würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Eier zugeben, Kräuter darauf verteilen, bei kleiner Hitze stocken lassen, dabei mehrmals mit dem Pfannenwender zusammenschieben. Dazu passt rustikales Bauernbrot.
Weitere tolle Rezepte finden Sie in unserem Rezeptbereich.
Grüne-Soße-Kräuter: Immer frisch zur Hand
Frieren Sie die Kräuter ein: vorher waschen, trocken schütteln und klein schneiden – so können Sie jederzeit auf die frische Würze zurückgreifen.
