Burratina mit Tomaten und Knoblauch-Röstbrot

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 0,5 Topf Basilikum
• 1 Prise Salz
• 6 El Olivenöl
• 3 Frühlingszwiebeln
• 800 g Flaschentomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Stängel Thymian
• 150 g Brot
• 200 g Kalamata Oliven (ohne Stein)
• 2 Pck. Burratina (à 120 g, Kühlregal)
• 1 Schuss Crema con Aceto Balsamico di Modena IGP (dunkle Balsamicocreme)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Basilikum waschen, trocken schütteln, mit 1/4 Tl Salz und 4 El Olivenöl in einem Mörser zerreiben. Frühlingszwiebeln, Tomaten waschen, putzen, in Röllchen bzw. Scheiben schneiden.

2. Knoblauch abziehen, Thymian waschen, trocken schütteln, beides fein hacken. Brot würfeln, in übrigem Olivenöl (2 El) goldgelb rösten. Knoblauch zugeben, mit Salz und Thymian würzen, Brotwürfel herausnehmen, beiseitestellen.

3. Frühlingszwiebeln und Tomaten kurz in der heißen Pfanne schwenken, zusammen mit den gerösteten Brotwürfeln und abgetropften Oliven auf einem großen Teller anrichten. Burratina abtropfen lassen, daraufsetzen und mit zwei Gabeln auseinanderziehen, Salat mit Balsamicocreme und selbst gemachtem Basilikumöl beträufeln sowie Pfeffer würzen.