Glasierte Entenbrust mit Spitzkohlsalat
für die Festtage, feine Aromen
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Spitzkohl putzen, vierteln, harten Strunk entfernen und Viertel in feine Streifen schneiden. Granatapfelkerne herauslösen, Saft dabei auffangen. Walnusskerne grob hacken. Zucker karamellisieren, Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auskühlen lassen.
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Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Olivenöl mit 2 El Weißweinessig, Granatapfelsaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Alles mit dem Dressing vermengen und ca. 60 Min. durchziehen lassen.
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Haut der Filets kreuzweise einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Filets mit der Hautseite in die noch kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten, wenden und weitere ca. 2 Min. braten. Filets mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form geben, mit Salz, Pfeffer würzen, mit 2 El Marmelade bestreichen und im175 Grad heißen Ofen weitere ca. 10 Min. garen. Filets aus dem Ofen nehmen und abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
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Für die Sauce 1 El vom Bratfett mit übriger Orangenmarmelade (1 El), -saft, restlichem Essig (1 El), Entenfond, Zimtstange ca. 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren,zur Sauce geben, unter Rühren einmal aufkochen lassen, dann Zimtstange entfernen. Filets in Scheiben schneiden, mit Orangensauce sowie Spitzkohlsalat servieren.